原标题：饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？真相竟是......

吃不完的剩饭剩菜

(资料图)

你会怎么处理？

为了避免浪费

很多人选择把剩菜放进冰箱保存

之后再加热食用

这个做法真的对吗？

哪些食物适合放冰箱，哪些不适合？

小圈这就带你去了解一下！

窦攀

北京大学第一医院

临床营养科

副主任医师

饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？

真正科学的做法是：吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。

其实饭菜和食物上都是有细菌的，比如“大肠杆菌”这种平时对人体危害不大、只有达到一定数量才能让人生病的“条件致病菌”，还有“金黄色葡萄球菌”、“沙门氏菌”这些在数量很少时就会对人体有很大危害的强毒力致病菌。一旦这些细菌大量增殖后被人们食用，就会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至危及生命。

温度对食物中的细菌繁殖速度有很大影响：当温度超过60℃的时候，绝大多数细菌无法存活；当温度低于4℃的时候，绝大多数细菌增殖明显变慢。而4℃~60℃被称为食物的“危险温度区”，其间大多数细菌都能比较快的生长和繁殖。

所以，食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌可以快速繁殖的时间。所以吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。

问

“热菜放冰箱，冰箱会不会受伤?”

答

不会受伤，冰箱没有那么脆弱。虽然食物趁热放冰箱会短暂升高冷藏室的温度，但冰箱的温度传感器在感受到温度变化时启动降温，让冷藏室恢复低温状态。

剩饭保存要注意什么？

1.尽量不吃“口水菜”

次日食用的“剩菜”，如果剩的都是“口水菜”，隔夜剩菜中细菌一定会增加，不建议食用。如果一顿吃不完建议在吃之前用干净的餐具储存起来。把冷藏的剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，可以用保鲜盒、保鲜袋等，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

2.存放时间不宜长，吃前充分热透

虽然前一天的剩菜经过充分高温或者微波加热后，大部分致病菌可以杀灭，但也不提倡剩菜在冰箱里存放过久。

食物放冰箱冷藏多久合适？

绿叶蔬菜最不易保存，应尽早吃完，最多不超过3天，西蓝花、菜花等不超过1周，包菜、椒类、菌菇等包装好保持干燥，可放较长时间。

胡萝卜、白萝卜等根茎类植物只要包装好，最长可保存2周~3周。

巴氏消毒奶，冰箱冷藏可以存放3天~10天，开封之后几小时内最好喝完。

水产品、肉类若很快就烹饪，可在0℃保鲜区存放2天~3天。

新鲜鸡蛋，在冷藏室可存放5周，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快食用。

健康小贴士

一、饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？

吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。

二、剩饭保存要注意什么？

1.尽量不吃“口水菜”；

2.存放时间不宜长，吃前充分热透。

三、哪些食物不适合放冰箱？

不适合：红薯、土豆等根茎类蔬菜；西红柿、茄子等瓜茄类蔬菜；香蕉、荔枝等热带水果。

四、“李斯特菌”要特别警惕！

容易感染李斯特菌的食品有：

1.生冷海鲜；

2.储存过久的熟食、肉类；

3.冰激凌；

4.即食水果蔬菜沙拉；

5.未经巴氏消毒的现挤牛奶、羊奶；

6.生蘑菇，未完全煮熟的豆芽；

7.用未经高温消毒的生奶制作的奶酪。

内容来源丨科普中国

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