天下三分明月夜，二分无赖是扬州。5月24日，秀美扬州将迎来由福州市商务局主办的“有福之州 美食之都” 闽菜宣传推介会（扬州站）。这将是闽菜与淮扬菜之间的一次激情碰撞。本次推介会将融合闽菜文化、经典菜肴、风味品鉴、闽剧表演等各种环节，让扬州与福州两座国家历史文化名城以美食之名，进行深入的城市文化交流。

(资料图)

千年名城千里传情

福州与扬州相隔千里，但两座城市都有着超过2000多年的历史，在历史街区、秀美风景和美食文化上有着异曲同工之妙。福州的三坊七巷与扬州的仁丰里一样，拥有着完善的里坊制街区，是中国都市里难得一见的“里坊制度活化石”；福州西湖婉约清丽被人称为“福建园林明珠”和“少女西施”，扬州瘦西湖玲珑精致是中国湖上园林的杰出代表；闽菜以福州菜为重要代表，淮扬菜是苏菜的重要组成部分，均有着数千年的渊源历史，又各具一方特色，在国内都具有十分重要代表性和影响力。

山海荟萃正宗闽味

闽菜，是以福州菜为核心，融合八闽大地的地方风味，历经5000余年古闽越族文化与中原文明的交流与融合，博采众长发展而成的著名菜系，故有：“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。

千年闽都山清水秀，川平海阔，物产丰饶，海产、河鲜、山珍比比皆是。烹调原料多取自山珍海味，色、香、味、形、质兼具，清爽、鲜嫩、淡雅、醇和，是中华饮食文化园囿中的瑰宝。

闽菜列为肴馔的菜名有几千款，闽菜之王“佛跳墙”，闽菜皇冠上的珍珠“鸡汤汆海蚌”等福州菜脍炙人口，多次荣登国宴，接待外国元首，享誉海内外。

闽菜之王——佛跳墙

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙初名“福寿全”，素有“闽菜之王”的美誉，其醇厚大气，融百味于一盅，汇山海于一坛。这道国宴大菜，于清末由福州聚春园名厨郑春发首创，充分体现“海纳百川，有容乃大”福州城市精神，2008 年，“聚春园佛跳墙制作技艺”荣列国家级非物质文化遗产名录。

闽菜皇冠上的珍珠——鸡汤汆海蚌

鸡汤汆海蚌又名“西施舌”，海蚌产自福州长乐漳港，肉质鲜嫩、舌尖甘脆，味美无腥，全世界唯有意大利威尼斯出产海蚌与之媲美。这道菜体现了闽菜最高境界——“清淡鲜脆”“醇和隽永”。

闽菜经典——淡糟香螺片

脆嫩鲜爽刀工精妙，片薄透光，以糟入馔，淡抹出彩。以精妙刀功彰显食材本味与质地，运用福州的独特风味标识—红糟，为螺片抹上明艳一笔，雪白的螺片与殷红的糟汁相映成趣，饱满丰盈舒展似花，脆嫩鲜爽，馨香醇美。

传统闽菜——荔枝肉

荔枝肉是一道传统的闽菜，形似荔枝，色艳荔枝，味胜荔枝，酸甜可口。不管在街头巷尾还是在五星级酒店，荔枝肉代表的都是一种纯正、地道的福州味。

闽菜小吃中翘楚——福州鱼丸

“无鱼丸不成宴席”，“吃鱼不见鱼”，“鱼包肉”，一颗鱼丸，寄寓团圆美满。福州鱼丸，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，表皮 Q 弹透着大海之鲜，肉馅紧实醇香多汁，堪称闽菜小吃中的翘楚。

闽菜甜点之王——芋泥

芋泥作为福州一带大街小巷都能看见的甜点小吃，常作为福州宴席上的压轴甜点推出。传统的福州芋泥，采用北岭槟榔芋，做出来的芋泥香郁甜润，细腻可口，加上猪油荤香以芝麻点缀，口感绵密，演绎出让人魂牵梦绕的滋味。

后汉以来，闽菜融汇山海食材，兼采八方技艺，历经千年锤炼，形成食材独特、技艺高超、底蕴深厚的饮食文化体系。福州是海上丝绸之路的重要节点，作为著名的侨乡，福州籍海外侨胞有400多万人，分布在160个国家和地区，可以说有华人的地方，就有闽菜，闽菜成为福州走向世界、世界认识福州的重要媒介。

“有福之州 美食之都”闽菜宣传推介会将搭建福州与海内外餐饮产业与饮食文化交流合作的新平台，引领福州餐饮产业创新发展，进一步弘扬闽菜文化，打响闽菜品牌，助力福州申创“世界美食之都”。

标签：